Entrevista con La Nyora, tercer premio Winecanting 2011

La Nyora es un restaurante que representa una propuesta sólida y firme en el panorama gastronómico alicantino, asentada en la fidelidad y respeto por los sabores alicantinos y en un producto de calidad.

En un marco atractivo y acogedor que nos envuelve en la memoria de la mejor tradición cultural y gastronómica de la provincia de Alicante, nos recibe David Martínez, su propietario y gerente, que se lanzó a esta aventura hace ya tres años y que mantiene intacta su ilusión por agradar a sus clientes.

Cómo restaurante premiado en la pasada edición de Winecanting, ¿qué significó el premio para vosotros?

Nosotros desde el inicio del negocio apostamos por los Vinos Alicante DOP. Por eso, lo recibimos con mucha ilusión, sobre todo como un reconocimiento al esfuerzo de promover el conocimiento y consumo de nuestros caldos. También fue un estímulo para continuar por este camino, ofreciendo una cocina enraizada en la tradición de Alicante.

¿Qué significan o aportan los Vinos Alicante DOP en su carta?

Son el 100% de nuestra carta. En La Nyora apostamos por los productos de la tierra y sólo se sirven Vinos Alicante DOP. Puede parecer arriesgado, pero nuestra clientela aprecia y valora la variedad y calidad de esta oferta. Tenemos actualmente 63 referencias que se adecuan a cualquier plato y a cualquier bolsillo. Cuando alguien entra pidiendo un vino de otra DOP, le ofrecemos uno de Alicante y si no es de su agrado no se lo cobramos. Pues bien, todavía ningún cliente se ha ido insatisfecho por culpa del vino. Al contrario, casi siempre reconocen con sorpresa que se estaban perdiendo una agradable sorpresa.

¿Animarías a otros restaurantes a participar en esta promoción?

Por supuesto. La iniciativa Winecanting, que ha sabido combinar un producto tradicional como es el vino con una imagen muy moderna y llamativa, es una idea magnífica que está dando muy buenos resultados. Está permitiendo que el público joven se esté interesando por el vino de nuestra tierra y esté aprendiendo a disfrutar de él. Hemos avanzado mucho, pero debemos seguir impulsando el winecanting para continuar el éxito.

¿Cuál es vuestro plato estrella esta temporada y qué tipo de vinos alicantinos recomendarías para acompañarlo?

El plato estrella, que presentamos hace apenas una semana, es salazones de la tierra con turrón líquido, una combinación de lo más dulce y lo más salado de Alicante con  el Casta Diva blanco seco, de Gutiérrez de la Vega, un moscatel 100% seco, que es uno de los mejores blancos de nuestra provincia. También lo ofrecería con un fondillón.